我校中餐烹饪专业开展任务模式下项目化教学探索
11月8日星期四，我校中餐烹饪专业516班上了一堂别开生面的任务模式下项目化教学课。师生一直享受在这生动愉悦中、既学习了烹饪加工方法，又展示了协调生产的团队精神的课堂中。
作为国家示范校建设重点建设专业（中餐烹饪），改革实训教学模式。在以能力为本的精神指导下,培养可持续发展的中餐烹饪专业学生,是本次课程改革的目的。项目化教学打破了传统教学系统化的束缚,将学习过程、工作过程与学生的能力和个性发展联系起来,提倡自主学习、合作学习、探讨性学习,在培养目标中强调知识应用能力和团队协作能力的培养。这是一次突破性的课程教学模式改革，展现了良好的教学理念和方法。
课程教学组织，主要通过五个步骤来实现：首先是确定项目任务。课程教学老师根据学生本阶段掌握知识的内涵，确定工作任务，如：选择鸡、鱼、里脊肉、蔬菜等几类原材料的，完成五个作品（三菜一汤一点心）的；其次是分组实施。根据平时学习情况，分派到各任务小组，采用选定小组长，随机组合形式来实现教学组织；再次是实施计划。各个实训小组根据本组实际情况，运用所学知识，完成对菜品加工的设计和人员的分工‘再者是实施过程。在教学大纲和实训行为规范的指导下，分工协作完成对菜品的生产实训；最后是评价机制。由专业教研组教师制定评价机制，对学生的生产过程和作品进行评价，来检查和指正学生的知识掌握情况。
该项目化教学取得了三个“突破”，即突破了传统模式的单一做菜和书面答题的教学模式，转变为学生主动学习的引导思考式教学；突破了传统模式的一个人埋头苦干的单干主义，体现了职业教育中的团队协作精神；突破了传统教学的结果评价，而更多的关注实训过程评价。更重要的是，该项目教学一改老师传授基本技能、学生盲目适应教学训练的传统教学模式，形成了学生在知识范围内开展自主实训、老师指正评价的创新模式。（文、图/熊曙明 ）
中餐烹饪516班在分组实施教学任务
烹饪组专业老师对每组学生作品进行文字性评价
刀工精细、色彩搭配合理的学生作品